冰箱里的混合酱经过一夜，表面凝了一层薄膜。
他用勺子拨开，舀了一点放进嘴里。
鲜味出来了。
不是原浆那种一入口就炸开的鲜，而是慢了半拍，从舌根深处缓缓上涌。
层次是浅了一层，但够用。
林晓在笔记本上写下：原浆25%，瓶装75%，糖1.2克，静置十二小时以上。
混合酱的事，暂时解决了。
他把密封罐放回冰箱，目光落在最底层那袋麵粉上。
昨晚想的新菜，其实已经有了雏形。
不是豆腐，不是鸡。
是面。
一碗麵。
但不是普通的面。
林晓从柜子里翻出一包干制的松茸片，又从冰箱拿出昨天剩的鸡骨架。
鸡骨架是做白切鸡剩下的，他没扔，用保鲜膜裹著冻了起来。
他把鸡骨架敲碎，冷水下锅，大火烧开后撇掉浮沫，转最小火慢燉。
然后开始和面。
麵粉、盐、水，比例是他自己摸索出的黄金配比。
麵团揉到表面光滑如镜，盖上湿布，静静醒发。
这时候苏小鱼推门进来了，头髮还是乱的，打了个大大的哈欠。
“什么味儿？”
“鸡骨汤。”
“你几点起的？”
“六点。”
苏小鱼看了一眼灶台上的麵团和砧板：“你要做面？”
“嗯。”
“什么面？”
“松茸鸡汤麵。”
苏小鱼皱了皱鼻子：“松茸鸡汤麵？这也不新鲜吧，外面云南菜馆多的是。”
“外面的，汤是汤，面是面，松茸是松茸。”林晓揭开锅盖看了看火候，鸡骨汤已经开始泛白，“三样东西泡在一个碗里，各过各的。”
“我要做的，是让麵条本身，就带著松茸的味道。”
“怎么带？”
林晓从干松茸片里挑出几片品相最好的，放进研磨器里打成粉。
粉末极细，带著一股浓郁霸道的菌香。
“松茸粉揉进面里。”
苏小鱼走近，闻了闻那碗粉末：“这东西揉进去，麵条不会发苦？”
“比例对了就不会。”
林晓把醒好的麵团分成两份。一份直接擀开切麵条，当对照组。
另一份，则加入了松茸粉，重新揉捏。
麵团的顏色变了，从纯白变成浅褐色，表面能看到细密的松茸纤维。
他擀麵的动作很快，擀麵杖在案板上滚了十几个来回，麵皮已经薄到能隱隱透光。
摺叠，切条。
麵条宽度大概三毫米，均匀得像是机器切割的產物。
“你这手艺去兰州能开店了。”苏小鱼在旁边看得出神。
“兰州人看了得打我。”林晓把麵条抖散，掛在架子上晾著，“人家是拉麵，我这是切面。”
鸡骨汤熬了四十分钟，他往里丟了几片松茸和两片老薑。
“汤底用松茸，麵条也用松茸，味道不会太冲？”
“不会。汤里的松茸取其鲜，麵条里的干松茸取其香。干松茸经过脱水，香气更浓但鲜味淡，刚好和鸡汤的鲜互补。”
林晓又从冰箱拿出一小瓶东西。
苏小鱼凑过去看標籤——鸡油。
“这什么时候弄的？”
“上周做白切鸡，鸡皮底下那层油，我刮下来炼的。一只鸡只能出二十毫升左右。”
“你可真是一点都不浪费。”
“开小店的，不精打细算活不下去。”
林晓在碗底放了半勺鸡油。
又加了一点点混合虾酱。
真的只有黄豆大小的一滴。
“等会儿！”苏小鱼拦住他，“松茸鸡汤麵，你放虾酱？”
“对。”
“这两个味道能搭？”
“你觉得味精是什么做的？”
苏小鱼想了想：“穀氨酸钠。”
“松茸里有大量的鸟苷酸，虾酱里有肌苷酸。这两种核苷酸和穀氨酸碰到一起，鲜味会呈几何倍数增长。我不放味精，用虾酱代替。”
“所以虾酱不是调味，是增鲜？”
“对。量小到你吃不出虾的味道，但你的舌头会告诉你，这碗汤比正常的鸡汤鲜三倍。”
苏小鱼沉默了几秒：“你脑子里装的到底是什么？”
“装的都是怎么少花钱多办事。”
林晓烧了一锅水，准备下面。
水开，他把松茸麵条抖散下进去。
麵条入水的瞬间，一股菌菇的香气混合著麦香，隨著蒸汽猛地飘散开来。
煮了四十秒，捞出，过一遍凉水。
麵条顏色更深了，表面带著一层淡雅的光泽。
他把麵条挑进碗里，浇上滚烫的松茸鸡骨汤。
汤色浅金，表面浮著几滴明亮的鸡油，乾净得不像话。
最后，两片切得极薄的新鲜松茸片，整片放在面上。
“尝尝。”
苏小鱼拿起筷子，先小心翼翼地喝了一口汤。
然后，她整个人都停住了。
“这汤……”
“怎么了？”
“太鲜了。我以为会很浓很厚重，但它很清，清澈得嚇人。鲜味是一层一层盪开的。先是鸡汤的底味，然后是松茸的香，最后……”
她又喝了一大口。
“最后是什么，我说不上来。就是回味的时候，整个口腔都在发甜。”
“那是虾酱的功劳。”
苏小鱼夹起一筷子麵条。
麵条入口筋道，隨著咀嚼，松茸的香味竟然从麵条內部释放出来，与汤的鲜美完美呼应。
“这麵条不对劲。”她放下筷子，表情严肃。
“哪里不对劲？”
“太好吃了。”苏小鱼看著林晓，一字一句地说，“一碗麵而已，凭什么能这么好吃？”
林晓笑了：“麵条是最简单的东西。越简单的东西，做好了，越让人意外。”
“你打算卖多少钱？”
“一百八。”
苏小鱼的筷子“当”的一声掉在桌上。
“一百八？一碗麵？”
“松茸成本三十，鸡骨汤十五，麵粉加人工二十，鸡油五块，虾酱两块。成本七十二。一百八的定价，毛利率百分之六十，很合理。”
“问题是，谁会愿意花一百八吃一碗麵？”
“你刚才吃完，觉得值吗？”
苏小鱼张了张嘴，一个反驳的字都说不出来。
“但是你得让人知道这碗面为什么值一百八！不然客人看菜单，直接就划过去了！”
“所以，这碗面不上菜单。”
“那怎么卖？”
“限量。每天十碗。吃过的人，自己会传出去。”
苏小鱼想了想，眯起了眼：“你是故意的吧。后天摄製组来，你这碗面刚好做出来。”
“摄製组拍的是豆腐，不是面。”
“但你不可能做完豆腐就让他们走人。”
林晓没接这话。他把剩下的麵汤倒进小碗里，又尝了一遍。
“汤可以再清一点。鸡骨架下次焯水两遍，第一遍去血沫，第二遍去杂味。”
他在笔记本上又添了几行字。
上午十点，店铺开门。
第一桌客人是老面孔，住附近的张阿姨。她每周来三次，固定点一份蛋炒饭加紫菜汤。
“小林，今天有什么新菜没？”
“有一碗麵，您要不要试试？”
“什么面？多少钱？”
“松茸鸡汤麵。一百八。”
张阿姨脸上热情的笑容瞬间凝固了：“一百八？小林，你这是抢钱呢？”
“张姨，您先尝一口汤。”林晓从后厨端出一小碗汤，不到三十毫升，放在张阿姨面前，“不好喝，不收钱。”
张阿姨將信將疑地端起来喝了。
然后，她把碗举到嘴边，连最后一滴汤都喝得乾乾净净。
“这……什么汤？”
“鸡骨松茸汤。”
“这汤单卖吗？”
“不单卖。只配面。”
张阿姨皱著眉，脸上满是纠结，像是在做什么重大的决定。十秒后，她一拍桌子：“算了，今天不吃蛋炒饭了！来一碗你那面！”
林晓回后厨下面。
苏小鱼跟进来，压低声音：“你这招是不是早就想好的？”
“什么招？”
“先给人免费尝汤，尝完了谁还走得了？”
“我只是让她知道，这碗面值不值一百八。”
“你少装。”
麵条煮好，端出去。
张阿姨吃了第一口之后，就安静了。
整碗面，她足足吃了十五分钟，最后把汤喝到一滴不剩。
结帐的时候，张阿姨站在柜檯前，表情很复杂。
“好吃是真好吃。但一百八，也是真贵。”
“下次您来，还是吃蛋炒饭。这面偶尔尝一次就行。”
“那你每天真的只做十碗？”
“真的。”
“行！那我下周二还来，帮我留一碗！”
“好。”
张阿姨走了。苏小鱼在旁边记帐：“第一碗，卖出去了。”
“嗯。”
“还有九碗。今天能卖完吗？”
“不知道。卖不完就当员工餐。”
中午又来了几桌客人，有三个人点了松茸面。其中一个是第一次来的年轻人，吃完之后举著手机过来。
“老板，这面我能发小红书吗？”
“隨便发。”
“我能拍张照吗？”
“碗都空了，你拍什么？”
年轻人低头看了看自己面前乾净得能反光的碗，笑了：“確实，吃太快了。老板，我明天再来吃一碗，先拍照再吃！”
“明天不一定有。”
“为什么？”
“松茸用完了，得等补货。”
年轻人哀嚎一声，捶胸顿足地走了。
下午三点，店里没人了。林晓在后厨为明天的拍摄做准备。豆腐已经跟老张確认，明早六点送到。混合酱的状態他又检查了一遍，没问题。
手机响了。
一个陌生號码。
“餵？”
“林师傅？我是周鹤鸣的助理，小陈。”
“陈薇？”
“对。我想提前確认一下，明天拍摄的菜品，除了豆腐两道之外，还有別的安排吗？”
林晓想了想：“你们要拍多长时间？”
“预计三个小时。”
“三个小时只拍豆腐，你们摄製组不饿？”
电话那头笑了一声：“您的意思是……”
“我多做两道菜，当招待。但不上镜。”
“好的，我转告周老师。对了，林师傅——”
“嗯？”
“周老师让我问一句，您那碗松茸面，明天能留一碗给他吗？”
林晓愣了一下。
“他怎么知道的？”
“张阿姨是周老师的邻居。”
林晓握著手机，沉默了。
这消息传播的速度，比他预想的快太多了。
“留。”
他最后只说了一个字，掛断了电话。
苏小鱼从门口探头进来：“谁的电话？”
“周鹤鸣的助理。”
“说什么？”
“他要吃麵。”
苏小鱼靠在门框上，嘴角歪了一下：“你看，你说不上菜单。结果还没正式卖呢，名人就自己找上门了。”
林晓没理她，打开冰箱，清点著剩余的松茸存量。
还够做五碗。
明天拍摄，周鹤鸣要一碗。摄製组如果闻到味，肯定还有人要。
不够。
他拿出手机，翻到供货商的联繫方式，发了条消息出去。
“松茸乾片还有货吗？要两斤。明天上午能到吗？”
消息发出，对方秒回：“有货。但明天上午最早十点到。”
拍摄九点开始。
林晓把手机放下，盯著冰箱里那几片孤零零的松茸，开始计算。
五碗面，减去周鹤鸣的一碗，只剩四碗的量。摄製组按陈薇之前说的，至少六个人。
不够分。
“怎么了？”苏小鱼看他站在冰箱前不动。
“松茸不够明天用的。”
“那就不做面了唄。明天重点是豆腐。”
林晓关上冰箱门，声音很沉。
“不行。周鹤鸣专门让人问了，我答应了，就得做到。”
“那你打算怎么办？”
林晓重新打开冰箱，这次把里面的东西一样一样翻出来看。
鸡骨架两副，猪骨一根，乾贝小半袋，虾皮一包，还有半颗昨天没用完的白菜。
他拿起那包干贝，放在鼻子底下闻了闻。
“如果松茸不够，就换一种增鲜的路子。”
“换什么？”
林晓把乾贝和虾皮都放在檯面上，又翻出一小袋干制牛肝菌。
“松茸打底，乾贝和牛肝菌补位。三种菌菇类和海鲜类的鲜味叠加，效果不会比纯松茸差。”
苏小鱼看著檯面上那堆东西：“你现在就要试？”
“嗯。”林晓已经开始泡乾贝了，“明天九点开拍。今晚之前，这碗面必须定型。”
他把牛肝菌也泡上，回头看苏小鱼：“帮我煮壶水。”
苏小鱼去烧水了。
林晓站在案板前，將松茸粉、牛肝菌粉、乾贝粉三样东西排成一排。
比例，还要再调。
就在这时，他手机屏幕亮了一下。
供货商追加了一条消息：“对了，云南那边刚到了一批新鲜松茸，要不要？价格比乾片贵三倍，但香气完全是两个级別。明天下午能到。”
林晓的目光，死死钉在那条消息上。
新鲜松茸。
如果明天下午能到……
后天，就是摄製组来拍摄的日子。
他拿起手机，指尖在屏幕上敲下两个字，点了发送。
“要的。”
