林晓没理会她们的激动，把系统商城里刚解锁的食谱点开。
这份食谱的页面，比他以前见过的任何一份都要长。
光是酒糟的选用就列了两种。
一种是他熟悉的缸底精华。
另一种叫“头遍酒糟”，发酵时间只有缸底精华的三分之一，酒精浓度更高，甜度更低。
两种酒糟，对应鱼身的不同部位。
鱼背脂肪少，肉质紧实，吸收速度快，用头遍酒糟——浓度高但渗透慢，刚好形成平衡。
鱼腹脂肪多，肉质鬆软，吸收速度慢，用缸底精华——甜度高且渗透力强，能穿透厚实的脂肪层。
但食谱没有停在“两区”。
林晓向下滑动屏幕，视线一凝。
鱼身被划分成了八个独立的涂抹区域。
鱼背上段、鱼背中段、鱼背下段。
鱼腹前段、鱼腹中段、鱼腹后段。
鱼颈。
鱼尾。
每个区域的酒糟配比都截然不同。有的是纯头遍，有的是纯缸底，更多的则是两种按精確比例混合。
鱼尾那一段最为特殊——用三比七的混合糟，涂完之后，还要额外刷一层稀释过的味醂。
这就是周鹤鸣扣掉那三分的答案。
他一刀切的涂法，和这套八区分涂的技艺比起来，差距宛若天堑。
“你在看什么呢？”苏小鱼凑过来。
“新食谱。”
“什么食谱？”
“你看不懂。”
苏小鱼撇了撇嘴，转头去安抚还在发抖的方圆。
林晓把食谱从头到尾默读两遍，將每个区域的配比数据刻进脑子里。
理论评分上限九十八。
但在食谱末尾，还有一行小字。
【注意：本食谱仅提供理论框架，实际操作中的涂抹手法、酒糟温度、醃製时间均需操作者自行调试。理论评分≠实际评分。】
食谱给了通往顶峰的地图，但能爬多高，全看他自己的手。
林晓关掉系统界面，脑中已开始飞速拆解操作流程。
八个区域，两种酒糟，五种配比。
涂抹的顺序也有讲究。
脂肪高的区域要先涂，给渗透留够时间。
脂肪低的区域得后涂，防止过度吸收。
这意味著他不能再像以前那样，把整条鱼摊开一次性涂完。
他得分三到四轮，每轮之间至少间隔两个小时。
整个醃製过程，將从原来的二十四小时，拉长到三十六小时。
“苏小鱼。”
“干嘛？”
“明天你几点有课？”
“下午两点。”
“上午来一趟，帮我打下手。”
“做什么？”
“练新菜。”
苏小鱼没问是什么新菜，直接答应了。方圆在旁边小声问她能不能也来，被苏小鱼一个眼神瞪了回去。
下午四点，张薇的消息再次传来。
“周鹤鸣的节目排期出来了，两周后录製，地点在他的录影棚。你需要提前一天过去备料，棚里有专业厨房。”
两周。
林晓算了算，足够他完整练习六到七次。
每次三十六小时的醃製周期，中间穿插烤制和炙皮的调试。
时间，够了。
但有一个问题——头遍酒糟，他手上没有。
缸底精华的供货渠道稳定，但头遍酒糟是另一种东西。发酵周期短，產量大，品质却参差不齐。
食谱里標註的规格很刁钻：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之间，且必须是纯糯米发酵，不掺粳米。
他打了三个电话。
第一个是供缸底精华的老板，对方说头遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二个是网上找的绍兴酒厂，客服说可以定製，但五十斤起订，二十天后交货。
第三个电话，他打给了张薇。
“你认识做酒糟的人吗？”
“什么规格？”
林晓把参数报了一遍。
电话那头安静了几秒。
“我问问。”
半小时后，张薇回电。
“有一个人，在余姚，姓陈，自己家做了三十多年酒糟。我以前帮客户找过他，东西品质极好，但这人脾气古怪，卖不卖看心情。”
“电话给我。”
“你自己打，號码发你。別提我的名字，他不喜欢中间人。”
林晓掛了电话，立刻拨了过去。
彩铃响了八声才被接起。
“谁？”一个老者的声音，带著很重的浙江口音。
“陈师傅，我想买点头遍酒糟。”
“多少？”
“五斤。”
对面沉默了一会儿。
“五斤也值得你打电话？”
“我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，纯糯米的。”
又是一阵沉默。
“你做什么用？”
“焗鱼。”
“什么鱼？”
“黄鱼。”
“多大的？”
“一斤二两到一斤半。”
老头在电话那头咳嗽了一声。
“一斤二到一斤半的黄鱼，用头遍酒糟焗？谁教你的？”
“没人教。”
“那你怎么知道要用头遍的？”
林晓想了想，决定说实话。
“缸底精华渗透力太强，鱼背吸收过快，酒糟味会盖过鱼鲜。头遍酒糟浓度高但渗透慢，用在鱼背上，刚好。”
电话那头安静了很久。
久到林晓以为信號断了，看了一眼屏幕，通话仍在继续。
“你叫什么？”
“林晓。”
“哪里人？”
“本地的。”
“五斤头遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三点五，纯糯米。两百块钱，顺丰到付。”
“行。”
“但是有个条件。”
又来一个提条件的。
“您说。”
“做完了，拍张照片发给我。”
“行。”
电话掛断。
林晓加上老头的微信，转了两百块钱过去。对方秒收，没有回覆。
第二天上午九点，苏小鱼准时到了。
林晓已经处理好了昨天剩的那条黄鱼。
他要先验证一个步骤。
“看著。”
他拿出一把窄刃片刀，沿著鱼身中线，从鱼颈到鱼尾划开一道极浅的痕。
“这条是分界线，上面是鱼背区，下面是鱼腹区。”
然后，他又在鱼背和鱼腹上各划了两条横线，將整片鱼身分成了六个区块。
加上鱼颈和鱼尾，一共八个。
苏小鱼看著那条被划成格子的鱼，眼神古怪。
“这是在烤鱼还是在切蛋糕？”
“別废话。这八个区，每个区要涂不同浓度的酒糟。”
“为什么？”
“脂肪含量不一样，吸收速度不一样。”
苏小鱼张了张嘴，把“那又怎样”四个字咽了回去。
林晓开始调配。
他面前摆了五个小碗，碗里的酒糟顏色深浅不一。
最左边是纯头遍酒糟，色浅，酒味冲。
最右边是纯缸底精华，色深，甜香浓。
中间三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小號毛刷，蘸了最左边的碗，在鱼背上段薄薄地刷了一层。
动作极轻。
刷面只覆盖他划定的区域，一毫米都不越界。
然后换一把乾净的刷子，蘸第二碗，刷鱼背中段。
五把刷子，八个区域，每个区域的刷法都不同。
有的顺著肌肉纹理刷，有的逆著刷，有的则用刷尖细细点涂。
苏小鱼在旁边看了五分钟，眼神从最开始的无聊，变得专注起来。
整个涂抹过程，耗时四十分钟。
林晓用保鲜膜封好鱼，放进冰箱冷藏。
“两个小时后，第二轮。”
“还有第二轮？”
“一共四轮。”
苏小鱼看了看时间，默默掏出手机，给下午的专业课老师发了条请假消息。
两小时后，第二轮涂抹开始。
这次的重点在鱼腹。第一轮只上了鱼背的酒糟，鱼腹是空白的。
因为鱼腹脂肪厚，如果和鱼背同时开始，到第四轮结束时，鱼腹的醃製时间会过长。
第二轮的缸底精华，要比第一轮的头遍酒糟涂得更厚，因为脂肪层会“吃掉”一部分。
林晓涂到鱼腹后段时，动作停顿了一下。
食谱上写的是“缸底精华与头遍酒糟七三混合”。
但他感觉，这个比例对於一斤二两的鱼来说，可能偏重了。
他临时將比例调成了六四。
这是他第一次，偏离系统给出的食谱。
涂完后，他在本子上记了一笔：鱼腹后段，六四比例，待验证。
第三轮在傍晚六点。
第四轮在晚上十一点。
苏小鱼在第三轮结束后就回了学校，最后一轮是林晓独自完成的。
凌晨一点，他把醃了近十六个小时的鱼从冰箱取出，检查每个区域的吸收情况。
鱼背的顏色变化很均匀，头遍酒糟的渗透速度果然慢得多，十六个小时过去，表面还能看到一层薄薄的酒糟残留。
鱼腹的缸底精华则已完全被吸收，表面乾爽。
但鱼腹后段——他改了比例的那个区域——顏色比旁边的区域明显浅了一点。
吸收不够。
六四的比例，太轻了。
他在本子上划掉“六四”，重新写上“六点五比三点五”。
明天再来一次。
他洗了手，准备关灯，手机震了一下。
是陈师傅的微信。
一张照片，拍的是一个老式搪瓷盆，里面装著雪白的酒糟，表面似乎还冒著微微的热气。
下面跟著一行字：
“明天到。”
林晓回了个“好”，关灯上楼。
躺在床上，他翻开系统面板。
情绪值余额：4732。
周鹤鸣贡献了大头，方圆虽然没吃东西，但她的激动也產生了不少情绪值。
他没急著花，关掉了面板。
手机屏幕又亮起，是一条陌生號码发来的简讯。
“林晓你好，我是周鹤鸣节目组的编导王琳。关於两周后的录製，有几个事项需提前確认。另外，录製当天除了盐壳焗鱼，导演希望你能额外准备一道冷菜作为开场。请回电。”
冷菜。
林晓望著天花板，脑中食谱库飞速翻页。
有一道菜，他一直想试，却始终没有合適的场合。
他翻出那个食谱，看了一眼名字。
“糟卤冰镇白切鸡”。
用的糟卤，正好也源於酒糟。
他把手机扣在胸口，闭上了眼。
两秒后，又猛地拿起来，给王琳回了条消息：
“冷菜我来定，不用准备食材。但我需要提前两天进录影棚的厨房。”
对面回得很快。
“两天？录製前一天备料不够吗？”
“不够。”
林晓打字。
“那只鸡，要醃四十八个小时。”
