李斯蹲在火塘边，面前摊著十几条表面发霉了的肉。
它们表面长著白绿霉斑，边缘发软，散发出混合了烟燻与隱约酸败的气味。
弹幕立刻炸了：
“快扔掉！发霉了有毒！”
“my god！这不能吃了！”
“李你疯了吗？这会食物中毒的！”
李斯拿起一条霉斑最密集的狼肉条，用手斧的背面，仔细且耐心地刮过表面。
“发霉，这就意味著微生物开始分解蛋白质和脂肪。”
他一边刮，一边平静地解释，“但不是所有霉变都不能吃。关键看程度，看你怎么处理，处理的好，反而很香。”
他用斧尖剔掉所有可见的霉斑，连同周围约半厘米的肉质一併切除。
剩下的部分，肉质顏色虽然暗沉，但纹理清晰，没有粘液，闻起来主要是烟燻味和一丝淡淡的，类似陈旧奶酪的气味。
“霉菌的菌丝就像植物的根，会向食物內部生长。所以我们必须切除足够的安全边际。
如果肉质已经变软、发粘、有刺鼻的腐臭味。”
他拿起另一条明显更糟的，“那就毫不犹豫彻底放弃。但像这些，霉只停留在表层，內部结构还没崩坏……”
他將处理好的六七条肉切成小块，扔进装满清水的铁锅里浸泡。
“可惜了，我们没有白酒，如果有白酒就更好了，现在只能通过浸泡进一步稀释可能残留的代谢物，也能去掉一些多余的盐分和异味。”
等待浸泡时，李斯准备好了其他材料，一把野葱切碎，几片蒲公英嫩叶切碎，一小把蓝莓在石臼里捣成酱，还有半碗用晒乾的野胡萝卜根和蕨根混合磨成的粗粉。
弹幕还在爭论：
“就算处理了也不安全！”
“我们国家从不吃发霉的东西！”
“就是啊，这是基本的食品安全！”
李斯瞥了一眼弹幕。
“食品安全？”他用木棍搅动著泡肉的水。
“在荒野里，安全的標准和城市超市里不一样。这里没有无菌包装，没有保质期。我们的安全標准就是，在可控风险下获取最大生存收益。”
他捞出泡好的肉块，放在一块平坦的大石板上，用另一块圆石当杵，开始用力捶打，研磨。
肉块逐渐变成粗糙的肉末。
“说到发霉食物……”
他抬起头，对著镜头，眼神里带著某种文化自信的，
“在中国，有一种家喻户晓的美味，叫霉豆腐，或者叫腐乳。就是把豆腐放在特定的条件下，让它『发霉』，长出漂亮的白色菌丝，然后用盐、酒、香料醃製。最后得到的东西，咸、鲜、香，我能下三碗饭。”
他將肉末刮进木碗，加入野菜碎、根茎粉、一小撮盐和蓝莓酱，慢慢加水和成粘稠的糊状。
“它们原理是类似的，可控的微生物发酵。当然，我们现在的条件远达不到可控，所以处理必须更加激进，切除必须更加彻底。
但道理是相通的，某些微生物在分解蛋白质的过程中，会產生特殊的反应，带来鲜味。”
李斯將熊油在烧热的石板上抹开。
油化开的滋滋声和香气一起升腾。
他用手舀起一团肉糊，“啪”地拍在石板上，压成圆饼，一连拍了四个。
然后利用小火慢煎。
肉饼边缘逐渐凝固，顏色从粉红转为浅褐。
野菜的清香、蓝莓酱的微酸、还有肉末经过捶打和轻微发酵后產生的、类似腊肉或火腿的浓郁咸鲜味，混合成一种复杂而诱人的气味。
等一面差不多金黄，就可以翻面了。
弹幕的风向开始微妙变化：
“这个……好像有点意思？”
“腐乳我知道！真的很好吃！”
“但那是豆腐，这是肉啊……”
“李哥总是能弄出点新花样。”
等煎饼出锅，李斯用木片铲起一块，吹了吹，小心地咬了一口。
似乎在仔细分辨味道。
“外皮微焦酥脆，里面软嫩。野葱提供了辛香，蓝莓酱的酸平衡了油腻，而肉……”
他又咬了一口，“有一种咸鲜，確实和新鲜肉或者普通燻肉不同。没有怪味，只有丰富的，类似陈年肉脯的香味。”
他对著镜头举起煎饼，“因祸得福，朋友们，看我的『霉香肉末野菜煎饼』。”
【成功製作荒野美食（未中毒）】
【点数+10】
节目组的监控车內，气氛则有些微妙。
总製片人温斯顿盯著属於李斯的那块主屏幕，画面里，李斯正仔细地刮著肉条上的霉斑。
温斯顿双臂抱胸，向后靠在椅背上，长长地“嘖”了一声，然后摊开双手。
“看到了吗？他又开始了。”
温斯顿对著身旁的鲍勃说，语气里混杂著无奈和一丝习惯性的嘲讽，
“处理髮霉的肉？还扯到什么『霉豆腐』？我真服了，他就不能像其他正常人一样，老老实实把可能坏掉的东西扔掉吗？”
鲍勃的注意力显然更多被煎饼製作过程吸引了，他吸了吸鼻子，儘管隔著屏幕根本闻不到。
“唔……老实说，马克，看他把那些东西混合、煎烤……我觉得成品可能真的会挺香。你不得不承认，这傢伙在吃这方面，总有办法。”
“香？”
温斯顿翻了个白眼，“我只希望他別把自己搞进医院。还记得前几天退赛那个吃了狼舌头的傢伙吗？谢天谢地，检查结果只是普通的发烧感冒，不是狂犬病。
不然，光是潜在的法律诉讼和保险赔偿，就能让这季节目提前完蛋，还得赔上一大笔。”
他揉了揉眉心，仿佛已经看到了糟糕的財务报告。
“我可不希望李斯成为下一个。他要是因为吃了自己处理的『霉香肉饼』而食物中毒退赛，观眾会骂死我们监管不力，赞助商也会找麻烦。”
鲍勃的视线终於从屏幕上美味的煎饼移开，转向温斯顿，表情变得有点认真，
“说真的，马克，我觉得李斯跟那些人不一样。我越来越看好他了。”
温斯顿侧过头，给了鲍勃一个“你认真的吗”的眼神。
就在他准备反驳时，目光无意中扫过鲍勃敞开的工装外套口袋。
一小截花花绿绿的纸边露了出来，明显不是工作文件。
“那是什么？”温斯顿抬了抬下巴，指著鲍勃的口袋。
鲍勃愣了一下，脸色瞬间闪过一丝不自然，手下意识地想去掩盖，
“哦，这个？没……没什么，就是……”
